Lac-Beauport : 1021, Boulevard du Lac, Lac-Beauport, QC G3B 0X1
Sainte-Foy : 1240 Autoroute Duplessis, Québec, QC G2G 2B5
Aéroport de Montréal : 975 boul. Roméo-Vachon N, Saint-Laurent, QC H4Y 1H6
Trois-Rivières : 3965 Rue Bellefeuille, Trois-Rivières, QC G9A 6K8
Blainville : 1345 Boulevard Michèle-Bohec, Blainville, QC J7C 0M4
Quartier du Petit Champlain : 40 Rue du Marché-Champlain, Québec, QC G1K 4H3
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
TATAKI DE CANARD :
1 Magret de canard de 400 g
Poivre houblonné et thé du Labrador ou poivre parfumé au choix
Méthode :
Partir le fumoir avec les copeaux de bois, pour qu’il soit prêt à cuire la viande.
Saupoudrer le magret de canard de fleur de sel et de poivre houblonné.
Dans une poêle chaude, saisir le magret du côté gras jusqu’à coloration dorée.
Déposer le magret dans le fumoir pendant 12 minutes et fermer le brûleur après 7 minutes pour seulement fumer à froid.
Retirer le magret et réserver.
VINAIGRETTE À L'ANETH ET À LA BIÈRE BRISE DU LAC :
½ tasse d’huile
3 c.s de vinaigre balsamique
1 c.s de sauce soya légère
½ c.thé de sel
½ c.thé de poivre noir
1 c.s d’échalote française
½ botte d’aneth frais haché
½ gousse d’ail
⅓ de tasse de fond de veau commercial (réduire de moitié)
¼ de tasse de bière Brise du Lac
Méthode :
Dans un chaudron, faire réduire le fond de veau de moitié.
Hacher l’aneth frais et l’ail.
Mélanger tous les ingrédients ensemble, mais sans trop émulsionner.
Réserver jusqu’à utilisation.
LÉGUMES DE SAISON :
2 carottes nantaises
3 radis rouges
2 bettes à carde
3 choux de Bruxelles
8 haricots verts fins
1 rhubarbe
⅓ de botte d’estragon frais haché
4 c.s d’huile olive
2 c.s de citron (jus)
Fleur de sel fumée
Méthode :
Au couteau ou à la mandoline, émincer les carottes, radis, haricots et rhubarbe d’une épaisseur de 0.5 cm d’épaisseur.
Enlever les feuilles de choux de Bruxelles et émincer toute la bette à carde (tige et feuille) et l’estragon.
Couper le citron en 2, presser pour obtenir le jus et mélanger avec l’huile.
Mélanger tous les légumes et ajouter la quantité désirée de vinaigrette, ajouter la fleur de sel au goût.
Dressage :
Couper le canard en tranche de 0.5 cm d’épaisseur dans le sens perpendiculaire de la longueur du magret.
Déposer les tranches de canard dans l’assiette et ajouter la vinaigrette à l’aneth, fleur de sel fumée et poivre houblonné.
Déposer les légumes de saison.
Bon appétit !
Accords mets et bières :
Dégustez ce plat avec une bonne Nuit Blanche bien fraîche !
Résumé des ingrédients nécessaires :
