Lac-Beauport : 1021, Boulevard du Lac, Lac-Beauport, QC G3B 0X1
Sainte-Foy : 1240 Autoroute Duplessis, Québec, QC G2G 2B5
Aéroport de Montréal : 975 boul. Roméo-Vachon N, Saint-Laurent, QC H4Y 1H6
Trois-Rivières : 3965 Rue Bellefeuille, Trois-Rivières, QC G9A 6K8
Blainville : 1345 Boulevard Michèle-Bohec, Blainville, QC J7C 0M4
Quartier du Petit Champlain : 40 Rue du Marché-Champlain, Québec, QC G1K 4H3
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
BOEUF ET CREVETTES FUMÉES :
130 g de bœuf Angus (cuisse, contrefilet, bavette)
130 g de crevettes 90-130
2 c.s d’épices Archibald
1 échalote verte ciselée
Méthode :
Partir le fumoir avec les copeaux de bois.
Détailler le bœuf en cube de 0.5 cm et réserver au froid.
Dans un cul de poule, déposer les crevettes, les épices Archibald et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ensuite déposer les crevettes sur une plaque de cuisson et les mettre dans le fumoir pour une durée de 10 minutes à feu moyen, avec un brûleur de camping.
Sortir les crevettes et les couper de la même grosseur que le bœuf.
Ciseler l’échalote verte et réserver au frigo.
SAUCE TONNATO :
1 canne de thon blanc de 85 grammes
2 filets anchois (facultatif)
2 jaunes d’œuf
100 ml de vinaigre de Xérès
1 c.thé de moutarde de Dijon
2 c.s de jus de veau
1 c.s d’huile olive
Méthode :
Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mélanger à moyenne vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation assez onctueuse.
Réserver au frigo jusqu’à utilisation.
VINAIGRETTE BELLE-MER :
1 c.s d’échalote française
½ gousse d’ail
1 ½ c.s de vinaigre de malt ou Xérès
⅓ de tasse d’huile végétale
½ c.thé de sel
½ c.thé de poivre noir
1 c.thé de moutarde de Meaux
1 c.thé de menthe hachée
3 c.s de Belle-Mer (bière)
Méthode :
Hacher grossièrement l’ail, échalote et la menthe.
Ajouter tous les ingrédients au mixer sauf l’huile et la bière puis mixer jusqu’à homogénéité.
Ajouter l’huile en filet et arrêter le mixer par la suite.
Mettre dans un bol, ajouter la bière et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère.
Réserver au frigo.
CÉLERI-RAVE :
2 tasses de céleri-rave
Méthode :
Laver et peller le céleri-rave.
Émincer finement en julienne pour obtenir 2 tasses
Ajouter la vinaigrette à la Belle-Mer selon votre goût et laisser au frigo environ 10 minutes.
Dressage :
Dans un cul de poule déposer le tartare de bœuf, crevettes, échalote verte, 2 cuillères à soupe de sauce tonnato, une pincée de fleur de sel fumée, une pincée de poivre houblonné et bien mélanger pour avoir un appareil homogène.
Dans une assiette, déposer le tartare d’un côté et ajouter les juliennes de céleri-rave.
Bon appétit !
Accords mets et bières :
Dégustez ce plat avec une bonne Belle-Mer bien fraîche !
Résumé des ingrédients nécessaires :
